Кулинарная книга
Кулинарный сайт с фото. Уникальные кулинарные рецепты с подробными описаниями приготовления и фотографиями.

Иль флотан (îles flottantes) — плавающие острова

0 56

Иль флотан (îles flottantes) - плавающие острова

Ингредиенты

  • крем:
  • молоко – 240 мл
  • яичные желтки – 2 шт.
  • сахар – 15-20 г
  • ваниль – 0,5 стручка
  • меренга:
  • яичные белки – 2 шт.
  • сахарная пудра (или сахар) – 40 г
  • лимонный сок – 0,5 ч.л.
  • цедра апельсина (по желанию) – 0,5 шт.
  • соль – щепотка
  • карамель:
  • сахар – 15 г
  • апельсиновый сок или вода – 1 ст.л.
  • дополнительно (по желанию):
  • филе апельсина
  • миндальные хлопья
  • мята

Пошаговый рецепт приготовления

. Приготовить крем:

• смешать молоко и ваниль

• довести молоко до кипения

• разделить яйца на белки и желтки – белки пока отставить в сторону

• в желтки добавить сахар – перетереть до однородности

• тонкой струйкой и при постоянном помешивании влить в желтки горячее молоко с ванилью

• получившуюся яично-молочную смесь перелить обратно в сотейник

• при постоянном помешивании довести содержимое сотейника до кипения (но не кипятить!) и загустения

• процедить крем через сито

• затянуть крем пищевой пленкой «в контакт» и оставить до полного остывания

• затем убрать крем в холодильник на 8-10 часов

. Приготовить меренгу:

• в белки добавить щепотку соли – взбивать белки до появления плотной пены

• не прекращая взбивать белки небольшими порциями добавить в них пудру – взбивать до мягких пиков

• добавить в белки лимонный сок – взбивать до твердых пиков

• добавить в белковую массу цедру апельсина – перемешать

• смазать блюдо или форму для запекания маслом без запаха

• с помощью 2 ложек сформировать из белковой массы кнели – выложить на смазанное маслом блюдо

• блюдо установить в противень большего размера

• на дно противня залить кипяток

• отправить противень с меренгой в разогретую до 180-200 градусов духовку

• готовить меренгу 10-15 минут

• Готовую меренгу снять с водяной бани и оставить до полного остывания

. Собрать десерт «Плавающие острова»:

• разложить крем по порционным тарелкам (рецепт на 2 порции)

• на крем выложить остывшую меренгу

• между островами из меренги разложить сезонные фрукты/ягоды

• сварить карамель и полить нею десерт

• сверху присыпать десерт миндальными лепестками и добавить несколько листиков мяты

Видео рецепт


Источник

Оставьте ответ

Этот веб-сайт использует файлы cookie для улучшения вашего опыта. Мы предполагаем, что вы согласны с этим, но вы можете отказаться, если хотите. Принять Читать больше