Кулинарная книга
Кулинарный сайт с фото. Уникальные кулинарные рецепты с подробными описаниями приготовления и фотографиями.

Кофейный семифредо

0 44

Кофейный семифредо

Ингредиенты

  • кофе – 2 ч.л. (с горкой)
  • вода – 130-150 мл.
  • сахар – 70-80 гр.
  • яичные желтки – 5 шт.
  • сливки (от 30%) – 300 гр.
  • маскарпоне (по желанию) – 100-120 гр.
  • бадьян (по желанию) – 1-2 звездочки
  • шоколадный соус:
  • какао – 30 гр.
  • сахар – 70 гр.
  • сливки (молоко) – 60 мл.
  • сливочное масло – 30 гр.

Пошаговый рецепт приготовления

. Приготовить кофейный напиток:

• в турке смешать молотый кофе, воду и бадьян

• довести кофейный напиток до кипения

• снять турку с огня и оставить на столе на 15-20 минут

• процедить кофейный напиток через бумажный фильтр – понадобится 70 гр напитка

. Приготовить кофейный сироп:

• в процеженный кофейный напиток добавить сахар

• довести напиток с сахаром до кипения

• вставить в сотейник градусник

• варить сироп до температуры 121 градус

. Отделить желтки от белков (белки не понадобятся) – слегка взбить желтки миксером

. Продолжить взбивание желтков и при этом тонкой струйкой вводить в желтки кофейный сироп (температура 121 градус!)

. Продолжить взбивать яично-кофейную массу до посветления, увеличения в объеме и остывания

. Приготовить основу семифредо:

• в отдельной миске взбить охлажденные сливки до устойчивых пиков

• добавить во взбитые сливки маскарпоне – перемешать

• добавить в сливки яично-кофейную массу – перемешать

. Перелить основу семифредо в форму, а затем убрать в морозильную камеру, как минимум, на 3-4 часа

. Приготовить шоколадный соус:

• в сотейнике смешать сахар, какао и сливки

• довести смесь до кипения, а затем варить 1-2 минуты

• снять сотейник с огня и сразу же добавить сливочное масло – перемешать

• остудить до комнатной температуры

. При подаче семифредо дополнить шоколадным соусом и, по желанию, орехами и свежими фруктами

Видео рецепт


Источник

Оставьте ответ

Этот веб-сайт использует файлы cookie для улучшения вашего опыта. Мы предполагаем, что вы согласны с этим, но вы можете отказаться, если хотите. Принять Читать больше