Батон на закваске
Я приготовил(а) | Оценить | Распечатать |
Батон — один из любимых видов хлеба, особенно для завтраков. Испечь батон можно самыми разными способами, в том числе и на закваске, без использования промышленных дрожжей. Делюсь рецептом!
Описание приготовления:
Приготовить батон на закваске не сложнее, чем приготовить батон на дрожжах. Может быть времени для этого потребуется чуточку больше, но это стоит того, потому что батон на закваске гораздо вкуснее и хранится намного дольше, не черствея при этом. Следуйте пошаговому рецепту и готовьте с удовольствием. Закваску можно использовать как пшеничную, так и ржаную. Я использовала закваску "Левито мадре".Состав / Ингредиенты:
- Закваска 100 Грамм (стартер)
- Мука пшеничная 450 Грамм (200 грамм — в опару, 250 грамм — в тесто)
- Вода 270 Грамм (200 грамм — в опару, 70 грамм — в тесто)
- Соль 10 Грамм
- Сахар 30 Грамм
- Масло растительное 30 Грамм
- Кукурузный крахмал 1 Чайная ложка (для приготовления киселька)
Количество порций
8
Калорийность
232 ккал
Калорийность
6 г
Белки
4 г
Жиры
38 г
Углеводы
Как приготовить "Батон на закваске"
В миску для замешивания теста влейте воду, добавьте закваску, всыпьте муку, все хорошо смешайте до однородности. Накройте крышкой или пленкой, оставьте при комнатной температуре для брожения на 2 часа.
В последнюю очередь влейте растительное масло и месите до гладкости, общее время вымешивания миксером 5-7 минут.
Тесто должно быть гладким, эластичным, не липнущим к рукам. Поставьте тесто в теплое место для брожения на 3 часа. Можно использовать для этого духовку, которую прогрейте примерно до 40 градусов, а потом отключите.
В процессе брожения сделайте 2 обминки теста методом "растянуть и сложить" с периодичностью в 1 час.
Подошедшее тесто разделите на 2 части, подкатайте их в шар, накройте пищевой пленкой, оставьте на 20-30 минут.
Слегка присыпьте рабочую поверхность стола мукой, руками растяните тесто, подверните край теста на 1/3, прищипните.
Выложите заготовки батонов на ткань, присыпанную мукой, "швом вниз". Сделайте между батонами складку из ткани, накройте пленкой (от заветривания) и оставьте в таком виде на 1 час для подъема.
Пока батоны на расстойке, приготовьте киселек для смазывания. Для этого потребуется 1 чайная ложка крахмала и 1/3 стакана воды. Использование киселька придаст батонам румянец и глянец.
Нагрейте духовку до 250 градусов, ножом или лезвием бритвы сделайте надрезы на батонах, смажьте приготовленным кисельком. Первые 10 минут выпекайте при температуре 250 градусов, затем сбросьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 30 минут.
За 5 минут до окончания времени выпечки достаньте батоны и еще раз смажьте кисельком, снова поместите их в духовку на 5 минут.
Оценить рецепт Батон на закваске
5.0,
всего
5
Рекомендуем рецепты:
Манты зелёные
Блинный торт со сметанным кремом
Оладьи из муки и манки
Блинчики с творогом на молоке
Кокосовый кухен
Манты зелёные
Блинный торт со сметанным кремом
Оладьи из муки и манки
Блинчики с творогом на молоке
Кокосовый кухен
Редакция рекомендует:
Деревенский батон
Пшеничный батон
Французский багет на закваске
Старинный рецепт ржаного хлеба на закваске
Чиабатта на закваске
Белый хлеб на молодой закваске
Пшеничный хлеб на ржаной закваске
Домашний хлеб на закваске
Пшеничный хлеб на закваске
Хлеб на закваске без дрожжей
Белый хлеб на закваске из пшеничной муки
Бездрожжевой батон
Прикрепить
фото
Отправить
Комментарии :
Lilia.levtsenkova
13.12.2023 15:12
Не до конца поднялся, но это не страшно. Спеку ещё раз. Вкус обалденный.
Хлеб - лучшие 10 рецептов
ПОЛЕЗНОЕ