Панакотта с мятно-лимонным креме, пошаговый рецепт с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для мятно-лимонного креме:

3 г желатина

50 г пюре лайма

50 г сахара

60 г яиц

10 г свежей мяты

75 г холодного сливочного масла

Для панакотты:

10 г желатина

400 мл сливок жирностью от 33%

100 мл кокосового молока

80 г сахара

30 г белого шоколада

семена ванили

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Мятно-лимонное креме
Желатин замочите в холодной воде. Пюре, сахар и яйца смешайте в сотейнике и подогрейте до 83 °С. Снимите с огня, добавьте желатин и мяту, пробейте блендером. Дайте настояться 5 мин., затем процедите. Остудите смесь до 45 °С, добавьте сливочное масло, нарезанное кубиками, снова пробейте блендером. Вылейте в форму и заморозьте.

Шаг 2

Панакотта
Замочите желатин в холодной воде. Смешайте кокосовое молоко, сливки, ваниль и сахар, доведите до кипения, добавьте набухший желатин. Добавьте белый шоколад и пробейте блендером. Вылейте в форму половину смеси, выложите поверх пласт замороженного креме и залейте оставшейся частью смеси панакотты. Заморозьте.

Шаг 3

Для подачи извлеките панакотту из форм. Разморозьте и нарежьте квадратами.

Кстати

Кружевное украшение можно приготовить из смеси 80 мл воды, 30 мл растительного масла, 10 г муки, капли фисташкового экстракта, щепотки соли и зеленого красителя. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием. Налейте небольшое количество смеси. Обжарьте до выгорания масла, пузырьки должны исчезнуть. Выложите на бумажное полотенце. Полностью остудите и украшайте.

 

Приятного Вам аппетита!