Картофельный салат «венский»
Ингредиенты
- салат:
- картофель 300 гр. — 3 шт
- лук красный 30 гр. (можно использовать белый или репчатый) — 0,25 шт
- соль
- перец чёрный молотый
- заправка:
- масло подсолнечное (или тыквенное) — 3 ст. л
- уксус яблочный — 1,5 ст. л
- горчица — 0,5 ч л
- сахар — 0,25 ч л
- овощной готовый бульон — 100 мл
- дополнительно:
- огурец — 1 шт
Пошаговый рецепт приготовления
Я буду готовить картофельный салат (Wiener Erdäpfelsalat) «Венский» по классическому рецепту.
См. пошаговые фото:
Пошаговые фото рецепта
Важно: Картофель должен быть не рассыпчатых сортов. Лук можно использовать белый или репчатый, но красивее выглядит красный. Бульон традиционно используется овощной. Если заменить бульон водой, то вкус салата будет менее насыщенным. Растительное масло должно быть с нейтральным вкусом, обычно используют подсолнечное. Также можно добавлять масло из тыквенных семечек. Секрет кремообразного соуса в салате — аккуратное перемешивание еще теплого салата. Картофель отвариваем в мундире. Разваривать его не нужно.
2. Делаем заправку. Масло, уксус яблочный, горчицу и сахар соединяем.
3. Пока картофель остывает до тех пор, пока его можно будет взять в руки и очистить, нарезаем лук мелким кубиком. Бульон подогреть, если он у вас холодный. Очищенный картофель нарезаем половинками или четвертинками, в зависимости от величины клубня. Заливаем картофель горячим бульоном, добавляем заправку, лук, приправляем солью и перцем.
4. Мешаем салат пока соус не станет кремообразный. Накрываем крышкой, оставляем мариноваться минимум на 1 час.
5. Подаем. Отдельно к салату подаётся свежий порезанный огурец.
6. Едим. Отличное блюдо для Поста.
Дополнительная информация
«Салат можно сделать заранее — за день до подачи. Он от этого только выиграет. Он должен настояться, а картофель должен впитать в себя часть заправки. Картофельный салат «Венский» в день подачи должен быть тёплым и его стоит немного подогреть.» (из и-та)
