Рагу из субпродуктов с овощами – пошаговый рецепт с фото на сайте Гастроном

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 свиное сердце весом 300 г

300 г говяжьей или куриной печенки

300 г помидоров в собственном соку

200 г оливок

2 моркови

3 стебля сельдерея

1 луковица

4 зубчика чеснока

3 веточки мяты

100 мл белого сухого вина

2 ст. л. яблочного уксуса

1 ч. л. семян зиры

1 ч. л. молотого кориандра

1 ч. л. молотой корицы

2 ч. л. копченой паприки

растительное масло

соль

свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Свиное сердце вымойте, удалите артерии, нарежьте кубиками со стороной 2 см и сложите в зиплок-пакет. Соедините яблочный уксус, 1 ч. л. соли и свежемолотый черный перец и влейте в пакет с сердцем. Удалите как можно больше воздуха, запечатайте пакет и несколько раз переверните, чтобы мясо было равномерно покрыто маринадом. Уберите в холодильник на 8 ч. Шаг 2 Нарежьте печенку крупными кубиками. Лук нарежьте полукольцами. Измельчите чеснок. Морковь нарежьте кружками, сельдерей освободите от жилок и нарежьте ломтиками. Выжмите сок из половины лимона, мелкой теркой снимите цедру. Шаг 3 В глубокой сковороде с толстым дном разогрейте 2 ст. л. растительного масла. Выньте кусочки сердца из маринада, обсушите бумажными полотенцами и обжаривайте небольшими порциями на среднем огне до золотистого цвета, 5 мин. Обжаренное мясо перекладывайте в миску. Добавьте 2 ст. л. масла, обжарьте печенку и переложите в другую миску. Шаг 4 В ту же сковороду снова добавьте немного растительного масла и выложите морковь, лук и сельдерей. Готовьте, часто перемешивая, в течение 5 мин. Добавьте чеснок и помидоры в собственном соку, посолите, добавьте специи, влейте вино и доведите до кипения. Уменьшите нагрев до минимального и переложите в сковороду подготовленное сердце. Накройте крышкой и готовьте 2 ч. Шаг 5 Добавьте в сковороду печенку и оливки, влейте лимонный сок, приправьте цедрой. При необходимости досолите и готовьте еще 10 мин. Перед подачей посыпьте рагу измельченной мятой.

Полезный совет

Убедитесь, что субпродукты, которые вы используете в пищу, максимально свежие – для этого обращайте внимание на их цвет, упругость и запах. 

Хозяйке на заметку

Субпродукты хорошо сочетаются с корнеплодами и грибами, также хорошо добавлять в блюда с ними пряные травы.

Кстати

На 100 г: белки 8,12 г (10,15% суточной нормы) 
• жиры 6,17 г (6,86%) 
• углеводы 5,83 г (3,47%) 
• ккал 113,87 (6,33%) 
• натрий 393,29 мг (27,12%) 
• общий сахар 1,78 г (3,56%) 
• НЖК 1,10 г (5,50%) 
• пищевые волокна 1,72 г (5,73%)

Приятного Вам аппетита!