Рассольник с помидорами, пошаговый рецепт с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для бульона

говядина на косточке – 600 г

питьевая вода – 3 л

репчатый лук – 100 г

черный перец горошком – 8 шт.

лавровый лист – 2 шт.

Для супа

перловая крупа – 130 г

репчатый лук – 120 г

морковь – 120 г

картофель – 400 г

спелые помидоры – 350 г

соленые огурцы – 250 г

растительное масло – 40 мл

огуречный рассол – 160 мл

соль

свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты для рассольника. Мясо вымойте и положите в кастрюлю. Залейте холодной питьевой водой и доведите до кипения. Снимите пену шумовкой. Добавьте вымытую неочищенную луковицу и черный перец горошком. Варите бульон на слабом огне 2 часа.

Шаг 2

Пока готовится бульон для рассольника, сварите перловую крупу. Тщательно промойте ее и залейте холодной водой. Оставьте на 1 час. Затем слейте воду, перловку переложите в кастрюлю. Залейте 700 мл горячей воды и варите 40 минут после закипания.

Шаг 3

Добавьте в кастрюлю с мясом и бульоном лавровый лист. Варите еще 20 минут, после чего удалите его. Процедите бульон в чистую кастрюлю. Мясо отделите от кости и нарежьте.

Шаг 4

Репчатый лук для супа очистите и мелко порубите. Морковь и картофель очистите, вымойте. Морковь нарежьте маленькими кубиками, картофель — небольшими брусочками.

Шаг 5

Соленые огурцы нарежьте кубиками или соломкой. Картофель сложите в миску и залейте водой, чтобы он не потемнел. Помидоры надрежьте крест-накрест и опустите в кипящую воду на 1 минуту. Переложите в дуршлаг и затем очистите. Нарежьте кубиками.

Шаг 6

В сковороде нагрейте масло и, помешивая, подрумяньте лук с морковью. Добавьте помидоры, немного посолите и тушите на слабом огне 15 минут. Положите огурцы и перемешайте. Тушите на слабом огне еще 5 минут.

Шаг 7

В бульон положите мясо и доведите до кипения. Добавьте картофель и варите 10 минут. Перловку откиньте на сито. Добавьте в бульон с мясом и картофелем. Доведите до кипения.

Шаг 8

Добавьте тушеные овощи. Влейте огуречный рассол, посолите и поперчите. Доведите до кипения и варите рассольник 7 минут на среднем огне. Кастрюлю с рассольником закройте и оставьте на горячей выключенной плите на 15 минут.

Хозяйке на заметку

Этот рассольник готовится с перловкой, к которой у нас почему-то многие относятся с легким презрением. Что в корне неверно! Перловая крупа богата растительным белком, витаминами A, PP, группы B, а также хромом, кальцием и железом. Регулярное употребление перловки способствует улучшению пищеварения и снижению сахара в крови.

Кстати

Суп рассольник можно приготовить не на говяжьем бульоне, а на курином. Этот вариант, пожалуй, доступен всем, ведь для варки его подойдут вполне бюджетные окорочка, голени и бедрышки.

Приятного Вам аппетита!