Тефтели с оливками с соусом авголемоно (Юварлакия), пошаговый рецепт с фото
УЧАСТНИК
КОНКУРСА Оливковое настроение x ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1
Блюдо греческой и турецкой кухни. Шаг 2
Берем говяжий фарш, в который можно добавить свиной, солим и перчим. Добавляем промытый рис и яйцо. Отбиваем его в миске, чтобы потом легче лепился. Шаг 3
В высокой сковороде или сотейнике обжариваем на оливковом масле лук и там же ставим отваривать рис, лучше в мясном или овощном бульоне, минут 20. Шаг 4
Лепим тефтели, закладывая внутрь по оливке. Шаг 5
Обваливаем тефтели в муке. Шаг 6
Закладываем их в варящийся рис, выбирая под тефтели углубления в рисе, при необходимости доливаем бульон, чтобы блюдо полностью было залито. Отливаем 100 грамм рисового бульона и охлаждаем – понадобится для соуса. Тушим еще минут 10 Шаг 7
В это время готовим соус. Можно взбить сначала только белки, а потом добавить желтки, некоторые рекомендуют взбивать все вместе сразу. Я делал отдельно. Добавляем теплый бульон от риса – нам важен вываренный из него крахмал. Взбиваем, добавляем сок половины лимона, еще раз хорошенько взбиваем. Шаг 8
Добавляем соус в сотейник. Рис за это время сильно разваривается. Перемешиваем и тушим на малом огне еще минут 5-10. Рис должен будет практически полностью развариться. Шаг 9
Выкладываем на тарелку, украшая оливками и зеленью. Сверху сбрызгиваем оливковым маслом – для красоты и вкуса. Полезный совет
Оливка внутри добавляет блюду сочности и вкуса.
Хозяйке на заметку
Авголемоно — переводится как "яйца и лимон"
Приятного Вам аппетита!