Пирог из песочного теста с вареньем из черной смородины в духовке — простой рецепт сладкого пирога

Автор admin Опубликовано Фев 5, 2020

Бывают такие моменты, когда хочется чего-нибудь вкусного, например пирожное! Если магазинные вкусности вам не по душе, можно самостоятельно испечь небольшой тортик. Хотя нет, тортик слишком сложный, зачастую требует дорогих продуктов, да и отнимает полдня времени.

Тогда остается только один вариант – сделать пирог. В пирог можно положить все что угодно, да и долго возиться с ним не нужно. Как раз такой пирог я хочу предложить вам сделать.

Итак, мы сегодня будем печь пирог с начинкой из черной смородины, покрытый нежным безе. Звучит аппетитно, не правда ли? Поверьте, на вкус – то же самое.

Рецепт пирога из песочного теста с вареньем из чёрной смородины в духовке

Для приготовления песочного пирога нам понадобятся следующие ингредиенты:

Для теста

3 стакана муки
3 желтка
200 гр. сливочного масла или маргарина
0,5 стакана сахара
7 ст.л. сметаны
3 ст.л. майонеза
1/2 ч.л. разрыхлителя или соды

Для начинки

250 гр. смородины перетёртая с сахаром (варенье/джем/свежая)
2 ст.л. крахмала

Для безе

3 белка
0,5 стакана сахара

Начинаем с приготовления теста

Для начала отделяем белки от желтков, белки откладываем в сторону (они нам еще понадобятся). Перемешиваем желтки с сахаром. Я в тесто кладу 0,5 стакана сахара, так как не хочу, чтобы пирог получился приторным. Но если вы любите, чтобы было слаще, добавьте в тесто 1 стакан сахара.

В желтки с сахаром добавляем майонез и перемешиваем. После майонеза добавляем сметану и разрыхлитель.

Если вместо разрыхлителя вы используете соду, не забудьте обязательно ее погасить лимонным соком или укусом. Все компоненты еще раз перемешиваем.

В отдельную емкость насыпаем просеянную муку.

Добавляем маргарин. Маргарин лучше всего вытащить из холодильника за 2-3 часа, чтобы к моменту готовки, он стал мягким.

Руками перемешиваем маргарин с мукой. Старайтесь тщательно растереть маргарин – если он будет мягким, это не составит труда.

К муке и маргарину добавляем яично – сметанную смесь. Теперь приступаем непосредственно к замесу теста. Тщательно замешиваем тесто, стараясь, чтобы в нем не было цельных кусочков маргарина.

Домешивать тесто мне удобнее всего на столе, поэтому я перекладываю его на стол и продолжаю месить.

Важно помнить, что по консистенции тесто должно быть очень мягким.

Можно добавить небольшое количество муки, но только для того, чтобы тесто отставало от рук.

В общей сложности мне пришлось добавить 1/3 стакана муки (помимо того, что указано в ингредиентах). Замесили тесто, теперь можно переложить тесто в форму для выпекания.

Выпекать пирог лучше в форме, у которой есть бортики. Когда я делала пирог первый раз, я пекла его на противне, то, как мне кажется, он получился слишком плоским. Чтобы не повторить этой ошибки, сегодня я буду печь пирог в специальной сковороде для выпечки. Донышко сковороды застилаем бумагой для выпекания (маслом дополнительно смазывать не нужно).

Перекладываем тесто цельным куском прямо в форму для выпечки и начинаем равномерно распределять тесто по сковороде. Кстати, это еще одна причина, почему тесто должно быть очень мягким и пластичным. Старайтесь так распределять тесто по донышку, чтобы по краям еще осталось на бортики. Из теста формируем бортики, которые будут, как бы, «поддерживать» начинку.

Готовим начинку из смородинового варенья

Что нужно знать о начинке для этого пирога? Основная особенность пирога – это контраст вкусов, то есть не очень сладкая начинка и сладкое безе сверху.

Поэтому в качестве начинки лучше выбирать не очень сладкие продукты.

Идеально подойдут кислые яблоки, слива, чернослив, смородина или кизил. Но опять же, это дело вкуса.

Я для начинки выбрала черную смородину. У меня в холодильнике не было свежих ягод (не сезон уже все-таки), а была баночка перетертой с сахаром смородины.

Тертая смородина довольно сочная, поэтому придется добавить крахмал (впитает в себя лишний сок). Итак, тесто посыпаем крахмалом.

Затем выкладываем смородину. Бортики из теста должны быть чуть выше, чем уровень начинки, так как пирог во время выпекания еще поднимется. Отправляем пирог в духовку (t=180 градусов) на 50-55 минут.

Готовим безе для пирога

Через полчаса можно начинать делать безе.